Edomae Sushi: cuando el sushi se convirtió en una expresión de precisión
- Grupo Seratta
- 13 ago
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El sushi que conocemos actualmente es resultado de siglos de evolución.
Una de las tradiciones más importantes para entender su desarrollo es el Edomae Sushi.
¿Qué significa Edomae?
“Edomae” hace referencia a la zona frente a Edo, antiguo nombre de Tokio.
La proximidad al mar permitió que los pescadores y cocineros desarrollaran nuevas maneras de conservar y preparar el pescado.
El sushi como respuesta a su tiempo
Las técnicas utilizadas históricamente buscaban mejorar la conservación y potenciar el sabor de los ingredientes.
Con el tiempo, estas técnicas se convirtieron en parte de una tradición gastronómica.
Técnica, producto y tiempo
El Edomae Sushi demuestra que la cocina japonesa nunca ha sido únicamente sobre ingredientes frescos.
También es sobre conocimiento.
Saber cuándo cortar.Cómo conservar. Cómo sazonar. Cuándo servir.
Es una filosofía que continúa influyendo en el sushi contemporáneo.
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