Wasabi: el picante que no se comporta como los demás
- Grupo Seratta
- 13 ago
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El wasabi suele reconocerse inmediatamente por su característico picor.
Sin embargo, compararlo simplemente con un chile sería perderse gran parte de su identidad.
Un picor diferente
El picor del wasabi es principalmente nasal y aromático.
A diferencia de la sensación prolongada de algunos chiles, el wasabi puede aparecer rápidamente y desaparecer también con rapidez.
Su función en el sushi
Tradicionalmente, el wasabi puede utilizarse para acompañar diferentes preparaciones de sushi y sashimi.
Pero su función no es simplemente “hacer picante” el plato.
Cuando se utiliza correctamente, puede aportar contraste y complementar las características del pescado.
La cantidad importa
Como ocurre con muchos elementos de la cocina japonesa, el equilibrio es fundamental.
Demasiado wasabi puede ocultar el producto.
La cantidad adecuada permite que los sabores convivan.
Y ahí vuelve a aparecer uno de los grandes principios de la cocina japonesa: la precisión.
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